甘味料は食品添加物の一種で、食品や飲料に甘味を与える様々な天然・人工物質の総称です。食品や飲料に強い甘味を加えるほか、食品添加物の一種である甘味料は、食品の保存、醸造中の発酵、ワイン製造にも使用できます。それらは、ベーキングプロセス、食品の焦げ目付け、およびキャラメリゼーションにおける食感の柔らかさにも役立ちます.では、そのような食品添加物はいつ使用すべきなのでしょうか?以下の内容で紹介させてください。
コンテンツリストは次のとおりです。
l 甘味料とは？
l 甘味料はいつ使うべきですか？
甘味料 食品添加物の一種として、天然または人工の場合があります。一般的に言えば、天然甘味料は、栄養価が高く風味豊かであるため、最も頻繁に使用されるタイプの甘味料です.それらは、食品および香料の両方として使用できます。しかし、一般的な砂糖や蜂蜜やコーンシロップなどの他の栄養甘味料は、肥満や虫歯などの健康問題に関連しており、糖尿病患者の生命を脅かすことさえあります.科学者たちは、19 世紀以来、代謝されず、カロリーがほとんどまたはまったくない食品添加物として、栄養価の低い甘味料を製造するために懸命に取り組んできました。今日では、技術の進歩のおかげで、無栄養甘味料が広く使用され、食品添加物と見なされています.非栄養甘味料は、人工甘味料または植物からの抽出物であることができ、そのような甘味料には通常、サッカリン、アスパルテーム、シクラメート、およびソーマチンなどの化合物が含まれます。
食品添加物の世界では甘味料の種類が多すぎるため、ここでは主に砂糖ベースの甘味料についてお話します。一般に、甘味料を使用する必要がある場合は、食品の風味を高める必要がある場合、食品や飲料の溶解性を高める必要がある場合、飲料の沸点を高くする必要がある場合、および食べ物にキャラメリゼのクリスピーな層が必要な場合。より具体的に言えば、甘味料の砂糖は風味を高める際に強力であり、調味料などの風味成分を混ぜ合わせてバランスを取ることができます.たとえば、とうもろこし、にんじん、えんどう豆に少量の砂糖を加えると、風味のよい製品を作ることができます。溶解性を高める場合、この種の食品添加物は、さまざまな程度の甘さの溶液を生成する能力を持っています。この能力は、飲料や菓子の製造において特に重要です。砂糖ベースの甘味料のもう1つの特殊な能力は、過飽和溶液を生成できることです。これは、氷砂糖の基礎である冷却後に結晶化されます.キャンディーの素晴らしい多様性は、キャンディー製造業者が砂糖の濃度、温度、および撹拌を変化させて、さまざまな結晶サイズとテクスチャーを生成する能力に由来します.沸点上昇の際に。砂糖ベースの甘味料には、溶液の凝固点を下げ、沸点を上げる効果があります。これらは、冷菓とキャンディーをそれぞれ準備する際の重要な特徴です。砂糖ベースの甘味料のカラメル化能力もユニークで重要です.砂糖のカラメル化の重要な生成物の 1 つは芳香族化学物質ジアセチルであり、これが栽培バターの独特のバターの香りを提供します。
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